| 苏尼特羊肉食用品质的研究 |
| |
| 引用本文： | 莎丽娜,靳烨,席棋乐木格,李晓波.苏尼特羊肉食用品质的研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2008,29(1):106-109. |
| |
| 作者姓名： | 莎丽娜 靳烨 席棋乐木格 李晓波 |
| |
| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018
2. 内蒙古蒙牛乳业股份有限公司研发部,呼和浩特,011550 |
| |
| 摘 要： | 本研究以不同月龄苏尼特羊为对象,取4个部位肌肉,测定其品质指标,并以小尾寒羊肉对照,结果表明:品种因素对肌肉的剪切值、熟肉率、失水率、蛋白质含量、肌纤维直径、密度的影响显著,其差异显著(p<0.001)但对色泽、胆固醇含量、无显著影响.年龄因素对苏尼特羊肌肉的剪切值、色泽A值(红度)、熟肉率、失水率、蛋白质含量、胆固醇含量、肌纤维直径、密度有显著的影响(p<0.001).部位因素对剪切值;色泽L值和a值、失水率、熟肉率、蛋白质含量、肌纤维直径、密度的影响显著(p<0.001).试验证明苏尼特羊肉的色泽、保水性能、蛋白质含量、熟肉率、组织学特性均优于小尾寒羊.
|
| 关 键 词： | 苏尼特羊 小尾寒羊 食用品质 |
THE STUDY ON EDIBLE QUALITY OF SUNIT SHEEP |
| |
| SHA Li-na,JIN Ye,XI Qi-lemuge,LI Xiao-bo.THE STUDY ON EDIBLE QUALITY OF SUNIT SHEEP[J].Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition),2008,29(1):106-109. |
| |
| Authors: | SHA Li-na JIN Ye XI Qi-lemuge LI Xiao-bo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Sunit sheep small tail han sheep muscle edible quality |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
