| 植物蛋白发酵乳酸菌对模拟胃肠道环境的耐受性研究 |
| |
| 引用本文： | 刘芸,曹宜,刘波,刘丹莹,陈倩倩.植物蛋白发酵乳酸菌对模拟胃肠道环境的耐受性研究[J].福建农业学报,2013(7):709-713. |
| |
| 作者姓名： | 刘芸 曹宜 刘波 刘丹莹 陈倩倩 |
| |
| 作者单位： | 福建省农业科学院农业生物资源研究所 |
| |
| 基金项目： | 福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2011R1020-7);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2013GB2C400236) |
| |
| 摘 要： | 通过模拟人体胃肠道环境,研究植物蛋白发酵乳酸菌植物乳杆菌FJAT-7926(Lactobacillus plantarum FJAT-7926)和干酪乳杆菌FJAT-7928(Lactobacillus casei FJAT-7928)在不同pH值人工胃液和不同胆盐浓度人工肠液下的存活情况。结果表明,pH3.0的人工胃液对2株菌的存活影响较小。经4h处理后,2株菌的存活数都在1×108cfu·mL-1以上,存活率分别为56.06%和55.65%。pH2.0的人工胃液对2株菌的影响较大,经2h处理后,2株菌的存活数降至1×105cfu·mL-1,4h后,2株菌存活数分别为3.67×102 cfu·mL-1和2.30×103cfu·mL-1。2株菌对不同胆盐浓度的人工肠液均有较好的耐受性。0.1%胆盐浓度的人工肠液对2株菌的存活基本没影响。随着胆盐浓度的升高,2株菌的存活率有所下降,但都与初始菌数维持在同一数量级上。在中高浓度胆盐(0.3%和0.5%)的人工肠液中处理4h后,植物乳杆菌FJAT-7926的存活率在70%以上,干酪乳杆菌FJAT-7928的存活率在40%以上。可见这2株菌均有较强的胃肠道环境耐受力,符合微生态制剂和乳酸菌发酵功能食品菌种耐受肠胃环境的要求,在植物乳酸菌发酵食品方面具有广阔的应用前景。
|
| 关 键 词： | 植物蛋白 植物乳杆菌 干酪乳杆菌 人工胃液 人工肠液 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
