| 食用菌保健功能及产品开发技术研究进展 |
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| 引用本文： | 潘春磊,盛春鸽,黄文,倪淑君,张海峰,王延锋,张帅,徐德海.食用菌保健功能及产品开发技术研究进展[J].北方园艺,2014(15). |
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| 作者姓名： | 潘春磊 盛春鸽 黄文 倪淑君 张海峰 王延锋 张帅 徐德海 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院牡丹江分院,黑龙江牡丹江,157041;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070;黑龙江省农业科学院畜牧研究所,黑龙江哈尔滨,150086 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项资助项目(201303080) |
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| 摘 要： | 食用菌产业既是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,又是一类有机、营养、保健的绿色食品。因此发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径。现对食用菌抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血压、健胃、助消化等保健功能进行综述,并对食用菌的休闲食品、功能性食品、调味品、化妆品等产品研发方向及冷冻干燥保鲜技术、液体深层发酵技术、超细粉体技术、微胶囊技术、超临界液体萃取技术等进行了阐述;并展望了食用菌作为功能性食品广阔的开发前景。
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| 关 键 词： | 食用菌 功能性食品 深加工技术 |
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