| 不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 黄天,沈建,欧阳杰,马田田,马靖松.不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响[J].渔业现代化,2024(2):85-92. |
| |
| 作者姓名： | 黄天 沈建 欧阳杰 马田田 马靖松 |
| |
| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院;2. 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 |
| |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2023YFD2401403)； |
| |
| 摘 要： | 为探究不同放血方法对鳙鱼(Aristichthys nobilis)放血效果及鱼肉品质的影响，采用了敲头致晕(对照组)、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理，以操作时间、色泽、血红蛋白(Hb)含量、肌红蛋白(Mb)和高铁肌红蛋白(met-Mb)含量等指标评价放血效果；在4℃贮藏条件下，以硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和离心损失率等指标评价鱼肉品质。结果显示：与其他放血方法相比，切尾放血操作更简便，亮度(L)和白度值显著提高，且Hb和Mb含量低；断脊与切尾放血可延缓TBA与离心损失率增长速度；不同放血方法对鱼肉TVB-N无太大影响；与其他试验组相比，断脊放血与切尾放血的鱼肉pH较高。研究表明，依据放血效果及鱼肉品质指标，切尾放血处理的鳙鱼获得了更好的放血效果，鱼肉品质也得到了改善，可为未来鳙鱼的机械放血提供理论依据。
|
| 关 键 词： | 鳙鱼 放血方法 放血效果 鱼肉品质 |
|
|
