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| 油料蛋白的几个化学问题 | |
| 引用本文： | 刘瑞征,樊铁,王惠芳,王澄.油料蛋白的几个化学问题[J].粮食储藏,1981(1). |
| 作者姓名： | 刘瑞征 樊铁 王惠芳 王澄 |
| 作者单位： | 粮食部谷物油脂化学研究所，粮食部谷物油脂化学研究所，粮食部谷物油脂化学研究所，粮食部谷物油脂化学研究所 |
| 摘 要： | 油料除用来制取油脂外,在制作食用蛋白方面也具有巨大的潜力。开发这部分资源,重要问题之一在于如何处理各种影响制品品质的杂质成分。因此,油料的杂质成分是当前油料化学研究的重要对象。本文从国内油料蛋白发展现状所反映的一些问题出发,介绍了几个化学问题的研究情况。包括:一、油料蛋白的气味成分。二、影响食用蛋白品质的几种生物化学成分(酚类物质、植酸盐、甲状腺肿素、植物血凝素和蛋白酶抑制剂)。三、几种主要油料蛋白的开发可能性和品质方面的主要化学问题。 |
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