| 牛乳中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶测定及热稳定性研究 |
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| 引用本文： | 马森.牛乳中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶测定及热稳定性研究[J].乳业科学与技术,2006,28(1):7-8. |
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| 作者姓名： | 马森 |
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| 作者单位： | 福建南平师范高等专科学校化学系,福建武夷山,354300 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅课题“JB03266乳过氧化物酶研究”内容之一. |
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| 摘 要： | 对8头成年黑白花乳牛乳中SOD和CAT的活性进行测定;研究2种酶的热稳定性。SOD(U/mL)测定结果:新鲜乳为44.23±4.06,75℃/15s处理后为43.71±6.56,无显著变化(p>0.05),95℃/1min处理后为37.15±5.82,活性降低约15%(p<0.05);CAT活性(U/mL)分别为2.02±1.69,3.40±2.46,1.85±1.19,升温对CAT活性无显著影响(p>0.05)。
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| 关 键 词： | 牛乳 SOD CAT 热稳定性 超氧化物歧化酶 过氧化氢酶 测定 |
| 文章编号： | 1671-5187（2006）01-0007-02 |
| 收稿时间： | 2005-10-14 |
| 修稿时间： | 2005年10月14 |
Study on SOD & CAT and their Heat Stability in Milk |
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| Ma Sen.Study on SOD & CAT and their Heat Stability in Milk[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2006,28(1):7-8. |
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| Authors: | Ma Sen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk SOD CAT heat stability |
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