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| 冲泡温度对蜂蜜品质影响分析（二） | |
| 引用本文： | 李琪琪,李思忆,王小斐.冲泡温度对蜂蜜品质影响分析（二）[J].蜜蜂杂志,2022(7):11-14. |
| 作者姓名： | 李琪琪 李思忆 王小斐 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
| 摘 要： | <正>(接上期)2.2冲泡温度对蜂蜜水中还原糖含量的影响糖类是蜂蜜中的主要物质，其中果糖和葡萄糖占总糖的85%～95%32]，可被人体吸收利用，为生命活动提供能量。三种水温冲泡组间还原糖含量皆出现了显著性差异(表3)。两种蜂蜜温水组还原糖含量均分别以10%、20%的比例高于冰水组和热水组(图4)。此结果与梁丽雅等人33]以不同温度水浴处理蜂蜜15min，用斐林试剂法测定还原糖含量，在40～100℃内， |