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| 蒸汽爆破处理灵芝饮片的工艺优化及品质分析 | |
| 引用本文： | 张博华,张明,范祺,王崇队,孟晓峰,马超.蒸汽爆破处理灵芝饮片的工艺优化及品质分析[J].中国食用菌,2022(11):67-72. |
| 作者姓名： | 张博华 张明 范祺 王崇队 孟晓峰 马超 |
| 作者单位： | 中华全国供销合作总社济南果品研究所 |
| 摘 要： | 以灵芝子实体为原料，通过蒸汽爆破技术对灵芝饮片茶进行工艺优化。以不同参数处理灵芝饮片，将灵芝粗多糖溶出率和感官得分作为考核指标，优化得到蒸汽爆破预处理灵芝饮片的最佳工艺条件，并对处理前后粗多糖的体外抗氧化能力进行比较。结果显示，以粗多糖溶出率为考核指标，得到最佳工艺为样品含水量20%、压强0.7 MPa、时间75 s，此时灵芝粗多糖溶出率为0.473 6%，较未经处理的灵芝饮片提高43.51%。以感官评分为指标，得到最佳工艺参数为样品含水量30%、压强0.6 MPa、时间75 s，此时感官评分为92分。同时，经过处理的灵芝饮片粗多糖的DPPH·清除率IC50为0.32 mg·mL-1，与未经处理的传统灵芝饮片相比提高12.5%。 |
| 关 键 词： | 灵芝 粗多糖 正交试验 蒸汽爆破 抗氧化活性 |