| 牛腰肌中μ-钙蛋白酶基因表达量 和蛋白活性与嫩度的关系 |
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| 引用本文： | 孙康乐,宋晓凤,宁盼盼,冉静娟,侯俊杰,冀祥,文凤云,宋祯.牛腰肌中μ-钙蛋白酶基因表达量 和蛋白活性与嫩度的关系[J].中国牛业科学,2023,49(6):4-8. |
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| 作者姓名： | 孙康乐 宋晓凤 宁盼盼 冉静娟 侯俊杰 冀祥 文凤云 宋祯 |
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| 作者单位： | 河南科技大学,河南科技大学,河南科技大学,河南科技大学,河南科技大学,河南科技大学,河南科技大学,河南科技大学 |
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| 基金项目： | 河南省青年自然科学基金；河南科技大学2023年度大学生创新创业训练项目 |
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| 摘 要： | 摘 要：牛肉嫩度是影响牛肉品质的重要因素，μ-钙蛋白酶是影响牛肉嫩度的关键酶。本研究的目的是探究夏南母牛，夏南公牛，西门塔尔公牛肉中μ-钙蛋白酶mRNA表达量和蛋白活性与嫩度的关系。本研究选取年龄为48月龄的夏南母牛三头，18月龄的夏南公牛三头，15月龄的西门塔尔公牛三头，以腰最长肌为研究对象。利用实时荧光定量PCR分析不同品种牛腰最长肌中μ-钙蛋白酶mRNA表达量；采用酪蛋白酶谱法分析成熟3天时不同样品μ-钙蛋白酶活性的差异；通过剪切力测定不同品种牛腰最长肌肉质嫩度的差异。结果发现：三个样品牛肉中μ-钙蛋白酶基因mRNA表达量差异不显著（P＞0.05）；夏南牛与西门塔尔牛肉中μ-钙蛋白酶活性差异极显著（P＜0.01）；夏南牛与西门塔尔牛剪切力差异极显著（P＜0.01）。结论：三个样品腰最长肌中μ-钙蛋白酶的mRNA表达量与牛肉嫩度无显著相关性，夏南母牛比夏南公牛嫩度好，夏南公牛比西门塔尔公牛嫩度好。
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| 关 键 词： | 关键词：牛肉 μ-钙蛋白酶 酪蛋白酶谱法 荧光定量PCR 嫩度 |
| 收稿时间： | 2023/8/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/10/30 0:00:00 |
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