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| 热处理对青椒冷害的影响及作用机理的研究 | |
| 引用本文： | 寇晓虹,李玲,韩娜.热处理对青椒冷害的影响及作用机理的研究[J].农产品加工．学刊,2005(10). |
| 作者姓名： | 寇晓虹 李玲 韩娜 |
| 作者单位： | 天津大学,农业与生物工程学院,天津,300072 天津大学,农业与生物工程学院,天津,300072 天津大学,农业与生物工程学院,天津,300072 |
| 摘 要： | 以新鲜青椒为试验材料,研究热处理抑制贮藏期间青椒冷害的发生和机理.采用37℃热处理24 h,对照为20℃,然后在0℃条件下贮藏;对贮藏过程中冷害发生及与冷害的发生相关的细胞膜渗透率、丙二醛含量、叶绿素含量以及自由基清除剂超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性的变化趋势进行了研究.结果表明,37℃热处理可以减轻青椒低温贮藏冷害发生,延缓细胞膜渗透率的上升和丙二醛(MDA)的积累,延缓叶绿素含量的下降,提高膜脂过氧化保护酶POD、SOD、CAT活性,保护膜的稳定性. |
| 关 键 词： | 青椒 冷害 热处理 膜保护酶 |
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