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| 酶解法对燕麦蛋白水解性的影响 | |
| 引用本文： | 张雪莹,翟爱华.酶解法对燕麦蛋白水解性的影响[J].安徽农学通报,2017,23(6). |
| 作者姓名： | 张雪莹 翟爱华 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
| 摘 要： | 为了解酶解法对燕麦中蛋白质水解度的影响,该研究采用梯度改变酶解反应的蛋白酶类型、加酶量、底物浓度、反应时间的条件,探究燕麦蛋白水解度的变化。结果表明:酶解法制取燕麦蛋白,在3类蛋白酶中碱性蛋白酶对燕麦蛋白的酶解性最好,根据单因素实验结果,并综合考虑实验成本,得出碱性蛋白酶在加酶量为1 200u/g,底物浓度为2%,酶解时间为40min的条件下,水解最为彻底。 |
| 关 键 词： | 酶解法 燕麦蛋白 水解度 |
Influence of Enzymatic Hydrolysis on the Hydrolysis Degree of Oat Protein |
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