| 蜂蜜菊芋酒澄清工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张艳.蜂蜜菊芋酒澄清工艺的研究[J].保鲜与加工,2017,17(3):87-91. |
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| 作者姓名： | 张艳 |
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| 作者单位： | 重庆三峡职业学院,重庆,404155 |
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| 基金项目： | 重庆市教委科学技术研究项目资助（KJ1503403） |
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| 摘 要： | 以明胶、壳聚糖、壳聚糖-皂土作为澄清剂对蜂蜜菊芋酒进行澄清处理,筛选澄清剂并确定最佳澄清工艺。结果表明,蜂蜜菊芋酒的最佳澄清剂为壳聚糖-皂土复合澄清剂;通过正交试验得到蜂蜜菊芋酒的最佳澄清工艺为:壳聚糖添加量0.06%,皂土添加量0.10%,澄清温度35℃。通过澄清处理过的蜂蜜菊芋酒于室温存放6个月后,透光率高达91.6%,无沉淀,澄清效果好。
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| 关 键 词： | 蜂蜜菊芋酒 澄清剂 壳聚糖 皂土 工艺 |
Study on Clarification Technology of Honey-Helianthus tuberosus Wine |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Honey-Helianthus tuberosus wine clarifying agent chitosan bentonite technique |
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