| 高凝胶性大豆球蛋白制备工艺优化 |
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| 引用本文： | 迟玉杰,范淼.高凝胶性大豆球蛋白制备工艺优化[J].农业机械学报,2012,43(10):124-130. |
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| 作者姓名： | 迟玉杰 范淼 |
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| 作者单位： | 东北农业大学教育部大豆生物学重点实验室,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金重点资助项目（ZD200902）和教育部大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金资助项目(SB08C03) |
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| 摘 要： | 以脱脂豆粕为材料,分离纯化后得到大豆球蛋白(11S).通过添加葡萄糖进行糖基化改性,单因素试验初步得到改性的工艺条件,并在此基础上采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化,测定并分析了改性产物在各个条件下的凝胶强度.结果表明,最佳工艺条件为:反应温度78.61℃、反应时间60.36 min和葡萄糖质量分数2.84％,凝胶强度达到271.37 g.根据实际情况,将反应温度设定为80℃,反应时间设定为60 min,葡萄糖质量分数确定为3.0％,在此条件下进行验证试验,凝胶强度为270.52 g,是未改性大豆球蛋白的3.07倍.试验证明优化工艺能有效且显著提高大豆球蛋白的凝胶强度.
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| 关 键 词： | 大豆球蛋白 糖基化改性 凝胶强度 Box-Behnken模型 |
Preparation Technology of Glycinin with High Gel Strength |
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| Chi Yujie and Fan Miao.Preparation Technology of Glycinin with High Gel Strength[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2012,43(10):124-130. |
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| Authors: | Chi Yujie and Fan Miao |
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| Institution: | Northeast Agricultural University;Northeast Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Glycinin Glycosylation modification Gel strength Box-Behnken model |
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