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| 莲藕抗性淀粉热压法工艺优化的研究 | |
| 引用本文： | 丁兴华.莲藕抗性淀粉热压法工艺优化的研究[J].农业机械,2011(35):104-106. |
| 作者姓名： | 丁兴华 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院/江苏食品加工技术研发中心 |
| 摘 要： | 本文以莲藕淀粉为原料,以抗性淀粉制备率为评价标准,通过单因素和正交试验确定了莲藕抗性淀粉热压法的最佳工艺参数。结果表明:淀粉乳浓度为25%、压热温度为120℃、反应时间为45min和反应pH值为6,抗性淀粉得率为8.97%。 |
| 关 键 词： | 抗性淀粉 莲藕淀粉 热压法 |
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