| 11种谷子营养成分及脱壳对酚类物质含量的影响 |
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| 引用本文： | 张玲艳,韩飞,范柳萍.11种谷子营养成分及脱壳对酚类物质含量的影响[J].安徽农业科学,2015(36):117-122. |
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| 作者姓名： | 张玲艳 韩飞 范柳萍 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122;国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
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| 基金项目： | 国家粮食公益性行业科研专项(201313011-6-4)，江苏省科技富民强县项目(SBN2014010290) |
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| 摘 要： | 目的]分析不同地区、不同品种谷子详细的营养成分以及加工对其营养成分的影响。方法]收集了来自河北、河南、山西、吉林、甘肃和内蒙古这6个种植谷子较多省份的11种谷子品种,粉碎过80目筛制得分析样品,根据国标分别测定11种谷子中主要营养成分(粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸、水分、灰分、16种氨基酸、8种基本矿物质),并分析脱壳对谷子酚类物质、黄酮含量的影响。结果]分析表明,供试谷子样品中脂肪含量变化范围1.81%~3.35%,不饱和脂肪酸含量高达89.25%,此外还含有花生酸。水分含量范围8.66%~11.47%,灰分含量范围2.05%~3.25%,粗蛋白含量变化范围为8.42%~10.70%,谷氨酸和亮氨酸是含量最高的氨基酸,同时谷子也富含矿物质钙、铁、锌。峰红谷中游离酚和结合酚都达到最大值,分别为(2 310.0±32.6)、(4 401.0±138.6)mg GAE/kg(DW),黄酮含量相对较高,达到(1 876.0±84.4)mgRE/kg(DW)。这11种谷子脱壳后酚类物质含量降低,部分谷子品种黄酮含量增加。结论]研究可为消费者提供更全面的谷子营养成分数据,也可为优良谷子品种的集中栽种提供参考。
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| 关 键 词： | 谷子 小米 多酚 黄酮 |
The Nutritional Composition of 11 Varieties of Millet and the Effect of Shelling on Phenolics Content of Millet |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Foxtail millet Millet Polyphenol Flavone |
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