| 高倍苹果香精回填工作的初步探究 |
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| 引用本文： | 王晓东,许先猛,郭俊花,成少宁,张增帅.高倍苹果香精回填工作的初步探究[J].安徽农业科学,2015(25):271-273. |
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| 作者姓名： | 王晓东 许先猛 郭俊花 成少宁 张增帅 |
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| 作者单位： | 运城职业技术学院有机食品工程系,山西运城,044000 |
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| 基金项目： | 运城职业技术学院校内支持项目(JGW2014-14) |
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| 摘 要： | 目的]研究浓缩苹果汁对高倍苹果香精稳定性的影响,为企业香精回填工作提供理论依据.方法]以反-2-己烯醛含量为检测指标,分别研究浓缩苹果清汁、纯水、苹果酸水溶液对天然高倍苹果香精稳定性的影响.结果]浓缩苹果汁和苹果酸会降低反-2-己烯醛的稳定性,纯水对反-2-己烯醛稳定性的影响小.结论]浓缩果汁对反-2-己烯醛的稳定性存在一定程度的影响,可能与果汁中存在酸性物质和反-2-己烯醛自身的结构有关.
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| 关 键 词： | 高倍苹果香精 浓缩苹果汁 稳定性 |
Study on Backfill of High Folds Apple Essence |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | High folds apple essence Apple juice concentrate Stability |
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