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| 木瓜富硒保健茶的工艺研究 | |
| 引用本文： | 王艳,张峥婧,王汉屏.木瓜富硒保健茶的工艺研究[J].陕西农业科学,2010,56(3):49-50,140. |
| 作者姓名： | 王艳 张峥婧 王汉屏 |
| 作者单位： | 1. 陕西教育学院,生命科学系,陕西,西安,710061;福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002 2. 福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002 3. 陕西教育学院,生命科学系,陕西,西安,710061 |
| 基金项目： | 陕西教育学院科研基金项目 |
| 摘 要： | 以木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花为原料,通过正交实验及感官评定,研究了木瓜富硒保健茶的制作工艺。研究结果表明:木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花的最佳配比为12∶8∶1;最佳杀青方法为蒸汽杀青,温度100℃,时间4 min。影响木瓜富硒保健茶感官评定的因素依次为BAC。本研究既对木瓜叶进行了开发,又提升了富硒茶的保健功能,制成的保健茶营养丰富,口感清香,有望得到消费者的青睐。 |
| 关 键 词： | 木瓜叶 硒 保健茶 工艺 |
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