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| 应用模糊数学综合评判优化大豆改性蛋白饼干工艺 | |
| 引用本文： | 张平安,宋莲军,张建威.应用模糊数学综合评判优化大豆改性蛋白饼干工艺[J].江苏农业科学,2011,39(6). |
| 作者姓名： | 张平安 宋莲军 张建威 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
| 基金项目： | 河南省教育厅项目，河南农业大学创新基金 |
| 摘 要： | 研究了大豆改性蛋白用于饼干的生产工艺,应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定该种饼干的最佳配方.结果表明,大豆改性蛋白饼干的最佳配方为改性大豆蛋白20％、油脂18％、蔗糖23％(质量分数). |
| 关 键 词： | 大豆改性蛋白 模糊数学 工艺优化 |
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