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| γ射线与电子束辐照肉制品的初步研究 | |
| 引用本文： | 汪昌保,赵永富,王志东,金宇东,石岩.γ射线与电子束辐照肉制品的初步研究[J].江苏农业科学,2011,39(6). |
| 作者姓名： | 汪昌保 赵永富 王志东 金宇东 石岩 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014;扬州大学生物科学与技术学院,江苏扬州225009 2. 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京,210014 3. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193 |
| 摘 要： | 以牛肉火腿制品为材料,研究了γ射线和电子束2种射线辐照对肉制品品质影响的异同.结果表明,在0.6、1.8 kGy剂量辐照处理下,2种射线对牛肉火腿中的微生物杀灭效果显著,试验样品辐照后的色泽趋于稳定,蛋白质和氨基酸的总含量无显著变化；但试验样品的脂肪含量下降,维生素B1损失严重.在本试验剂量下,2种射线处理对牛肉火腿的辐照效应无显著差异. |
| 关 键 词： | 辐照 肉制品 γ射线 电子柬 |
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