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| 辣椒蜜饯制品加工技术 | |
| 引用本文： | 刘荣云,戴雄泽.辣椒蜜饯制品加工技术[J].辣椒杂志,2003,1(3):34-35. |
| 作者姓名： | 刘荣云 戴雄泽 |
| 作者单位： | 辣椒新品种技术研究推广中心,长沙,410125 |
| 摘 要： | 辣椒的主要特点是辣,其果实中含有1.5%左右的辣椒素.辣椒除鲜食外,绝大部分以加工品的形式消费.辣椒加工具有品种多、风味各异、运输方便、使用方便的特点,是嗜辣地区使用量最大的调味料,例如八角、花椒全国产量仅万吨,而辣椒干的产量高达25万～30万t. |
| 修稿时间： | 2003年8月11日 |
Production Technology for Preserved Pepper Fruit Products |
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