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| 原料牛乳微生物污染及控制方法 | |
| 摘 要： | <正>牛乳在生产和加工过程中,常常受到机械杂质、不良气味及微生物等的污染,尤以微生物等的污染危害更大。实际上牛乳在挤出前,在乳池及乳头导管中,就被已滋生于其中的细菌所污染。不过污染主要发生在挤奶中和挤乳后。1牛乳中的微生物牛乳是微生物的天然培养基,在乳品生产的各个环节,难免造成污染。所以在牛乳中存在着许多的微生物。1.1乳酸菌群在乳中引起发酵分解糖而产生乳酸的细菌称为乳酸菌。乳酸菌的种类很多,在牛乳中存在的主要是乳酸杆菌和乳酸 |
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