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| 动物性食品有毒有害化合物残留与对策 | |
| 引用本文： | 刘书亮,陈一资.动物性食品有毒有害化合物残留与对策[J].畜禽业,2002(2):54-55. |
| 作者姓名： | 刘书亮 陈一资 |
| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系,四川雅安,625014 |
| 摘 要： | 随着农药、化肥的大量使用,工业"三废"对环境污染的恶化,兽用药物和饲料药物添加剂的广泛应用及滥用、食品添加剂和食品包装材料的广泛应用,以及现代"文明病"发病率的升高,癌症患者的增多,食品的安全问题越来越受到世界食品界、卫生界和消费者的高度重视.动物性食品是人类赖以生存和喜好的主要食物之一,包括全部可食用的动物组织以及蛋和奶,它通过食物链的生物富集或外源性污染可使有毒有害化学物质残留,从而引起人类发生急性食物中毒或慢性中毒,更多的导致"三致"(致突变、致畸、致癌)作用. ` |
| 关 键 词： | 动物性食品 有毒有害化合物残留 危害 现状 防制 |
| 修稿时间： | 2002年1月24日 |
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