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| 这样烹调蔬菜好吃有营养 | |
| 摘 要： | 1.蔬菜要尽量采用急火快炒，可减少维生素 C的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达 94％，大白菜油炒 15分钟左右，维生素 C的保存率仅剩 57％。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。 2.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素 C损失约 10％，放在冷水中煮要损失 40％。 3.做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸汽跑掉。 4.蔬菜不宜采用焯的办法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水中煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后… |
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