| 冻结温度对苣荬菜球品质的影响 |
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| 引用本文： | 张海燕,康三江,苟丽娜,袁晶,宋娟.冻结温度对苣荬菜球品质的影响[J].甘肃农业科技,2019(10):29-34. |
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| 作者姓名： | 张海燕 康三江 苟丽娜 袁晶 宋娟 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-27)；甘肃省林业科技计划项目(2017kj055)。 |
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| 摘 要： | 以野生苣荬菜为材料,研究了不同冻结温度(-20、-30、-40℃)对其品质的影响。结果表明,在-40℃冻结条件下,苣荬菜球通过最大冰晶生成带的时间最短,约为15.8 min;其次是-30℃的时间为29.6 min;-20℃时通过最大冰晶生成带的时间最长,约为89.6 min。3种不同冻结方式对苣荬菜球色泽、硬度的影响差异显著。-30℃下冻结的苣荬菜球的色泽最好,硬度损失率较小;-40℃条件下的次之,-20℃的色泽最差,硬度损失率较大。综合比较,-30℃冻结条件下苣荬菜球品质优于其他冻结温度。
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| 关 键 词： | 冻结温度 野生苣荬菜球 冻结速率 品质 |
Effect of Freezing Temperature on the Quality of Wild Sonchus brachyotus DC. |
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| ZHANG Haiyan,KANG Sanjiang,GOU Lin,YUAN Jing,SONG Juan.Effect of Freezing Temperature on the Quality of Wild Sonchus brachyotus DC.[J].Gansu Agricultural Science and Technology,2019(10):29-34. |
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| Authors: | ZHANG Haiyan KANG Sanjiang GOU Lin YUAN Jing SONG Juan |
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