| 西兰花速冻加工工艺 |
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| 引用本文： | 陈文东,杨秋月,胡晗艳,于晋泽,陈君然.西兰花速冻加工工艺[J].农产品加工．学刊,2013(1):24-26. |
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| 作者姓名： | 陈文东 杨秋月 胡晗艳 于晋泽 陈君然 |
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| 作者单位： | 天津市食品加工工程中心;天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室;天津市傲绿农副产品集团有限公司 |
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| 基金项目： | 天津市科技支撑项目(10ZCKFNC2000);天津市科技支撑项目(10ZHXMGX20100);天津市科技计划项目(10ZHXHNC05100);天津农业科技成果与推广项目(201002260) |
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| 摘 要： | 为探讨西兰花速冻工艺对其品质的影响。从漂烫温度、漂烫时间和速冻时间三个方面,分析各处理因素对西兰花VC质量分数、颜色等级、速冻损失率及感官品质的影响,以确定西兰花速冻最优工艺。西兰花速冻最优工艺为:漂烫温度为80～100℃,漂烫时间为1 min,速冻时间为15～20 min。
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| 关 键 词： | 西兰花 速冻 漂烫工艺 速冻时间 |
Quick-frozen Technology of Broccoli |
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| CHEN Wen-dong,YANG Qiu-yue,HU Han-yan,YU Jin-ze,CHEN Jun-ran.Quick-frozen Technology of Broccoli[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(1):24-26. |
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| Authors: | CHEN Wen-dong YANG Qiu-yue HU Han-yan YU Jin-ze CHEN Jun-ran |
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| Institution: | 1.Tianjin Food Engineering Center,Tianjin 300457,China;2.Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,Ministry of Education,Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300457,China;3.Tianjin Aolv Agricultural By-product Co.,Ltd,Tianjin 300300,China) |
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| Abstract: | To study the effect of quick freezing technique on the quality of broccoli,VC contents as well as color,the change of sensory evaluation and weight-loss rate in the broccoli after blanching at different temperatures and time,quick freezing at different time are investigated.The results show that broccoli is blanched for 1 min at 80～100℃.,is frozen for 15～20 min. |
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| Keywords: | broccoli quick freezing blaching way of freezing freezing time |
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