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| UHT奶残留耐热性脂肪酶的灭活研究 | |
| 引用本文： | 孙国庆,付治军,史玉东,张艳,康小红.UHT奶残留耐热性脂肪酶的灭活研究[J].中国奶牛,2007(12):38-40. |
| 作者姓名： | 孙国庆 付治军 史玉东 张艳 康小红 |
| 作者单位： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心,呼和浩特,011500 |
| 摘 要： | 牛乳中的一些脂肪酶具有较强的耐热能力，经过超高温灭菌后仍有残留，并导致产品中出现一些质量问题。本研究系统地分析了中温加热方式对UHT奶残留耐热性脂肪酶的灭活效果。结果表明，中温可以对耐热性脂肪酶产生较高的灭活作用．并考虑生产成本和连续性生产的需要，建议最佳灭活温度为60℃，最适放置时间为15min。 |
| 关 键 词： | UHT奶 耐热性脂肪酶 灭活 |
| 文章编号： | 1004-4264(2007)12-0038-02 |
| 修稿时间： | 2007年7月11日 |
Study on Inactivation of Residual Heat Resistant Lipase in UHT Milk |
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