| 宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用及影响因素 |
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| 引用本文： | 方海田,刘慧燕,德力格尔桑.宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用及影响因素[J].中国牛业科学,2008,34(1):18-20. |
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| 作者姓名： | 方海田 刘慧燕 德力格尔桑 |
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| 作者单位： | 1. 宁夏大学农学院食品系,宁夏,银川,750021
2. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古,呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 游离钙离子在肌肉僵直化过程中起着至关重要的作用.文章将在宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用和变化及与其他生理生化指标变化的关系进行了研究,并对影响游离钙离子变化的因素进行了阐述.为深入研究肌肉的生物电学特性及肉品企业科学生产提供基础理论和科学依据.
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| 关 键 词： | 肌肉僵直 游离钙离子 作用 影响因素 |
| 文章编号： | 1001-9111（2008）01-0018-03 |
| 收稿时间： | 2007-09-04 |
| 修稿时间： | 2007年9月4日 |
Roles and Affecting Factors of Free Ca2+ during Meat Rigor Mortis |
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| FANG Hai-tian,LIU Hui-yan,Deligeersang.Roles and Affecting Factors of Free Ca2+ during Meat Rigor Mortis[J].China Cattle Science,2008,34(1):18-20. |
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| Authors: | FANG Hai-tian LIU Hui-yan Deligeersang |
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| Abstract: | Free Ca2 plays an important role during the process of meat rigor mortis.The roles and changes of free Ca2 in the meat rigor mortis after slaughter and its relationships with other biochemical indicators were investigated,and factors influencing the content of free Ca2 were also elucidated,which provided the theoretical scientific basis for the study of muscle bioelectrical properties and meat production industry. |
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| Keywords: | Meat rigor mortis Free Ca2 Roles Factors |
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