| 双酶解法提取大豆蛋白的工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈敏,蔡会武,邵纪生,王永红.双酶解法提取大豆蛋白的工艺研究[J].大豆科学,2010,29(3). |
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| 作者姓名： | 陈敏 蔡会武 邵纪生 王永红 |
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| 作者单位： | 西安科技大学,化学与化工学院,陕西,西安,710058;西安科技大学,化学与化工学院,陕西,西安,710058;西安科技大学,化学与化工学院,陕西,西安,710058;西安科技大学,化学与化工学院,陕西,西安,710058 |
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| 基金项目： | 陕西省科技攻关资助项目 |
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| 摘 要： | 以豆粕粉为原料,加入高效蛋白酶和胰蛋白酶进行水解研究,对反应温度、底物浓度、反应时间、pH值、酶的用量及酶加入间隔的时间等工艺参数进行优化,并分析了大豆多肽的含量及蛋白质的水解度与各影响因素之间的关系.经过优化得到的反应条件为温度45℃,pH 7.5,液固比7: 1,加酶量为高效蛋白酶和胰蛋白酶各0.2 g,反应时间8 h,加酶间隔时间3 h.在此条件下,酶解后的蛋白质含量达85%、水解度为17.72%.
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| 关 键 词： | 大豆肽 酶水解 水解度 蛋白质含量 |
Extraction of Soybean Protein by Dual-Enzyme hydrolysis Method |
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| CHEN Min,CAI Hui-wu,SHAO Ji-sheng,WANG Yong-hong.Extraction of Soybean Protein by Dual-Enzyme hydrolysis Method[J].Soybean Science,2010,29(3). |
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| Authors: | CHEN Min CAI Hui-wu SHAO Ji-sheng WANG Yong-hong |
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