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| 炸牛柳的研制 | |
| 引用本文： | 陈海燕,秦凤贤.炸牛柳的研制[J].农产品加工．学刊,2014(24):22-25. |
| 作者姓名： | 陈海燕 秦凤贤 |
| 作者单位： | 长春科技学院生物食品学院 |
| 摘 要： | 以新鲜牛肉为原料,食盐、味精、白砂糖等为辅料,通过切条、腌制、裹粉、油炸等加工工艺,采用正交试验的方法,从食盐用量、味精用量、白砂糖用量、木瓜蛋白酶用量进行牛柳的配方筛选和加工工艺的研究,从色泽、口感、味道、组织状态4个方面来评价牛柳的感官品质,得出制作牛柳的最佳配方是食盐1.5%,白砂糖4%,木瓜蛋白酶0.007%,味精2%。 |
| 关 键 词： | 牛肉 食盐 白砂糖 木瓜蛋白酶 味精 |
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