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| 山药核桃饮料工艺优化研究 | |
| 引用本文： | 万细妹,刘杰,金潇,周媛.山药核桃饮料工艺优化研究[J].农产品加工．学刊,2014(23):40-42. |
| 作者姓名： | 万细妹 刘杰 金潇 周媛 |
| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 摘 要： | 研究山药核桃饮料的加工工艺,通过试验确定合适的工艺参数。山药核桃饮料的最佳配方为山药汁添加量20%,核桃汁添加量20%,蔗糖添加量6%;复合稳定剂配方为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,单硬脂酸甘油酯0.04%,蔗糖酯0.08%。应用上述工艺及配方获得的山药核桃饮料风味独特,营养丰富,口感良好,具有广阔的开发前景。 |
| 关 键 词： | 山药 核桃 饮料 工艺 稳定性 |
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