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| 热处理对条斑紫菜中砷含量及组成的影响研究 | |
| 引用本文： | 朱兰兰,翟毓秀,宁劲松,舒本胜,赵晓君,赵彦玲.热处理对条斑紫菜中砷含量及组成的影响研究[J].农产品加工．学刊,2014(24):12-14. |
| 作者姓名： | 朱兰兰 翟毓秀 宁劲松 舒本胜 赵晓君 赵彦玲 |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 |
| 摘 要： | 研究浸泡、蒸煮、油炸、焙烤、微波等热处理方式对条斑紫菜中砷的含量及组成的影响。结果表明,在浸泡、蒸煮热处理中,几乎所有样品中的总砷、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、无机砷的含量呈降低趋势;在油炸热处理中,随着油炸温度的升高、油炸时间的延长,样品的总砷含量降低,但一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、无机砷的含量变化趋势复杂;经微波处理的样品,随着微波强度的升高,总砷、二甲基砷(DMA)、无机砷的含量呈现较明显的升高趋势,且二甲基砷(DMA)的含量明显高于一甲基砷(MMA)。 |
| 关 键 词： | 砷 条斑紫菜 热处理 |
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