| 土人参的营养价值及加工利用现状 |
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| 引用本文： | 李丽,周荣菊,罗平刚.土人参的营养价值及加工利用现状[J].安徽农学通报,2016,22(20). |
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| 作者姓名： | 李丽 周荣菊 罗平刚 |
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| 作者单位： | 铜仁学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院,贵州铜仁,554300 |
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| 基金项目： | 食品科学与工程校级重点支持学科建设项目，梵净山动植物保护重点实验室子课题(15165) |
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| 摘 要： | 土人参是一种营养丰富、药用价值较高的蔬菜,在我国分布广泛。目前土人参的研究主要集中在成分提取、栽培技术及组织培养等方面,但对其作为食品产品加工方面的研究较少,尤其是对根部的加工利用几乎没有。而土人参根部的淀粉和糖含量较高,可用于制作发酵酒,从而提高其根茎利用率,另一方面也可以满足广大消费者对营养型低度酒的需求,具有良好的发展空间和价值。该文主要介绍了土人参的营养价值及功能,分析了其加工利用现状。
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| 关 键 词： | 土人参 营养成分 发酵酒 |
Nutritional Ingredient of Talinum paniculatum and its Processing Status |
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