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| lyy@ahau.edu.cn | |
| 作者姓名： | 李叶云 江昌俊 王朝霞 余有本 |
| 作者单位： | （安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室，安徽合肥 230036） |
| 摘 要： | 不同芽叶中β-半乳糖苷酶活性存在差异，嫩芽叶>老叶>嫩茎。芽叶中的β-半乳糖苷酶活性在摊放2h后上升到最高峰，为鲜叶酶活性的1.2倍；随着摊放时间的延长，酶活性又逐渐下降，8h后酶活性降至鲜叶酶活的85%。揉捻及发酵过程中β-半乳糖苷酶活性呈大幅度下降。微波杀青处理后，β-半乳糖苷酶快速失活，摊放冷却后没有复性。 |
| 关 键 词： | 茶叶加工 β-半乳糖苷 酶活性 |
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