| 壳聚糖对灵武长枣保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 刘香军,郝晓磊.壳聚糖对灵武长枣保鲜效果研究[J].中国果菜,2015(2):1-4. |
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| 作者姓名： | 刘香军 郝晓磊 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 以灵武长枣为试材,在0±0.5℃、相对湿度90%的条件下,研究不同浓度(1%、2%、3%)壳聚糖涂膜处理对灵武长枣保鲜效果的影响。结果表明:壳聚糖涂膜处理对灵武长枣具有一定的保鲜作用,不同浓度的壳聚糖,保鲜效果不同,其中2%壳聚糖涂膜处理对灵武长枣的保鲜效果最佳,在贮藏末期,灵武长枣硬度最大,为11kg/cm2;失重率仅为9%,是对照处理的1/4;可滴定酸含量最高,为1.5%;相对电导率最小,为63%。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 灵武长枣 保鲜 |
Preservation Effect of Chitosan Coating on Quality of Lingwu Long Jujube |
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| LIU Xiang-Jun,HAO Xiao-Lei.Preservation Effect of Chitosan Coating on Quality of Lingwu Long Jujube[J].China Fruit and Vegetable,2015(2):1-4. |
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| Authors: | LIU Xiang-Jun HAO Xiao-Lei |
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| Institution: | LIU Xiang-Jun;HAO Xiao-Lei;College of Food Engineering & Biotechnology,Tianjin University of Science & Technology; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chitosan Lingwu long jujube preservation |
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