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| 低值淡水鱼的酶法水解 | |
| 引用本文： | 熊光权 ,张弘.低值淡水鱼的酶法水解[J].中国水产,1992(8). |
| 作者姓名： | 熊光权 张弘 |
| 摘 要： | 本文研究了胰蛋白酶对低值淡水鱼的水解效果,结果表明:当酶用量为600u/100g 鱼肉、水解温度为45℃、水解时间为1.5～2.0小时,鱼肉蛋白质的水解度达30～40%;水解产物营养成分测定表明:水解鱼肉蛋白粉蛋白质含量达85.1%,必需氨基酸含量占总氨基酸的40%,同时富含Ca、P、Fe、Zn 等矿质元素,是理想的食物蛋白添加剂。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |