| 香梨褐色酸奶工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙玉田,刘平稳,铁生,于海华,张福钊,韩赟,梁茵瑜,刘峰.香梨褐色酸奶工艺研究[J].农业工程,2023,13(10). |
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| 作者姓名： | 孙玉田 刘平稳 铁生 于海华 张福钊 韩赟 梁茵瑜 刘峰 |
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| 作者单位： | 无锡中粮工程科技有限公司,无锡中粮工程科技有限公司,无锡中粮工程科技有限公司,无锡中粮工程科技有限公司,无锡中粮工程科技有限公司,无锡中粮工程科技有限公司,东莞理工学院,天门市农业农村局 |
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| 摘 要： | 以香梨、脱脂牛乳和白砂糖为主要原料，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌为发酵剂，制备一款具有焦香味和梨香味的香梨褐色酸奶。以酸度、黏度、pH值及感官评价为指标，通过单因素试验和响应面试验选择出最优加工工艺。通过试验分析得出香梨褐色酸奶的最佳工艺为：香梨汁添加量8 %、白砂糖添加量4 %、发酵剂添加量0.30 %、发酵时间7 h、发酵温度43 ℃，此条件下制得的香梨褐色酸奶，焦香味、梨香味十足，口感最佳，感官评分值最高为90分。
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| 关 键 词： | 香梨 酸奶 美拉德反应 工艺 |
| 收稿时间： | 2023/5/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/8/9 0:00:00 |
STUDY ON THE TECHNOLOGY OF FRAGRANT PEAR BROWN YOGURT |
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| sunyutian,Liupingwen,Tie Sheng,Yu Haihu,Zhang Fuzhao,Han Yun,Liang Yinyu and Liu Feng.STUDY ON THE TECHNOLOGY OF FRAGRANT PEAR BROWN YOGURT[J].Agricultural Engineering,2023,13(10). |
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| Authors: | sunyutian Liupingwen Tie Sheng Yu Haihu Zhang Fuzhao Han Yun Liang Yinyu and Liu Feng |
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| Institution: | Wuxi Cofco Engineering & Technology Co.,Ltd.,Wuxi Cofco Engineering & Technology Co.,Ltd.,Wuxi Cofco Engineering & Technology Co.,Ltd.,Wuxi Cofco Engineering & Technology Co.,Ltd.,Wuxi Cofco Engineering & Technology Co.,Ltd.,Wuxi Cofco Engineering & Technology Co.,Ltd.,Dongguan University of Technology,Agricultural and Rural Bureau of Tianmen City |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fragrant pear Yogurt Maillard reaction Workmanship |
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