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| 橙皮色素的鉴定及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 戴玉锦,叶琴,丁梅,王桃云.橙皮色素的鉴定及其稳定性研究[J].江苏农业科学,2005(1):105-108. |
| 作者姓名： | 戴玉锦 叶琴 丁梅 王桃云 |
| 作者单位： | 苏州科技学院生物系,江苏,苏州,215009 |
| 摘 要： | 通过吸收光谱和特殊显色反应分析，证实橙皮黄色素属于黄酮类化合物。同时对橙皮黄色素应用中的各种影响因素(光照、温度、酸碱度、氧化剂、还原剂、金属离子及几种常用的食品添加剂)进行分析，发现橙皮黄色素具有较好的稳定性。 |
| 关 键 词： | 橙皮 黄色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-1302(2005)01-0105-04 |
| 修稿时间： | 2004年9月10日 |
The confirmation and stability of orange peel pigment |
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| Keywords: | |
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