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| 樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制 | |
| 引用本文： | 任江红,秦立虎.樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制[J].中国乳业,2013(11):52-56. |
| 作者姓名： | 任江红 秦立虎 |
| 作者单位： | [1]陕西西安光明乳业股份有限公司 [2]陕西西安市奶牛育种中心 |
| 摘 要： | 以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵,添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料,配制而成保健饮品——樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数为：酸羊奶37%、白砂糖10%、樱桃果汁1.5%、柠檬酸0.1%～0.3%、香精0.08%、稳定剂0.5%;杀菌温度90～95℃、时间15 min,可制得口感润滑、无膻味,果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品。 |
| 关 键 词： | 樱桃果汁 酸羊奶 稳定剂 |
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