| 信阳萝卜干制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 张园园,王子伟,张思颖.信阳萝卜干制作工艺研究[J].安徽农学通报,2021,27(7):136-138,173. |
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| 作者姓名： | 张园园 王子伟 张思颖 |
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| 作者单位： | 信阳农林学院,河南信阳 464000 |
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| 摘 要： | 为探究信阳萝卜干的最佳制作工艺,以新鲜的青萝卜为原料,采用单因素和正交试验优化食盐、白糖、生抽、醋的添加量,并进行感官评分.结果表明:食盐添加量7g、白糖添加量10g、生抽添加量7g、醋添加量7g、五香粉1g,在此条件下,制得的信阳萝卜干感官评分为95分,色泽青中微黄,质地密实,有轻微的萝卜香气,有韧性,有嚼劲,味道可口.
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| 关 键 词： | 青萝卜 工艺 单因素 正交 |
Study on the Production Technology of Xinyang Radish |
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| ZHANG Yuanyuan.Study on the Production Technology of Xinyang Radish[J].Auhui Agricultural Science Bulletin,2021,27(7):136-138,173. |
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| Authors: | ZHANG Yuanyuan |
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| Keywords: | |
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