| 都匀毛尖茶布丁的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 龙冬玲,何华婷,宋志雪,罗来银,骆治琼.都匀毛尖茶布丁的加工工艺研究[J].安徽农学通报,2021,27(12):119-121. |
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| 作者姓名： | 龙冬玲 何华婷 宋志雪 罗来银 骆治琼 |
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| 作者单位： | 黔南民族职业技术学院,贵州黔南 558022 |
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| 摘 要： | 通过开展都匀毛尖茶布丁加工工艺的试验,探究都匀毛尖茶用量、吉利丁粉用量、白砂糖用量和煮制温度对布丁感官品质的影响,并对都匀毛尖茶布丁的配方进行优化.结果表明:都匀毛尖茶布丁的最佳配方为牛奶200mL、都匀毛尖茶用量5g、吉利丁粉4g、白砂糖10g、煮制温度70℃、煮制时间10min,所得都匀毛尖茶布丁蛋白质含量、可溶性固形物含量分别为5.1g/100g和20.8g/100g,菌落总数为10CFU/g,大肠菌群为0CFU/g.产品各项指标符合国家标准,色泽纯正,口感细腻嫩滑,具有都匀毛尖茶特有香味.
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| 关 键 词： | 都匀毛尖茶 布丁 加工工艺 |
Study on Processing Technology of Duyun Maojian Tea Pudding |
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| LONG Dongling.Study on Processing Technology of Duyun Maojian Tea Pudding[J].Auhui Agricultural Science Bulletin,2021,27(12):119-121. |
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| Authors: | LONG Dongling |
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