| 百合绿豆内酯豆腐加工工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘庆庆,李红丽.百合绿豆内酯豆腐加工工艺优化[J].安徽农学通报,2021,27(18):117-119,130. |
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| 作者姓名： | 刘庆庆 李红丽 |
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| 作者单位： | 铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁 554300 |
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| 摘 要： | 以百合、绿豆和黄豆为主要原料,采用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂制备百合绿豆内酯豆腐,并通过正交试验优化,结果表明,百合绿豆内酯豆腐的最佳工艺参数为:绿豆与黄豆的质量比为1:4(g/g),百合的添加量为2％,豆水比为1:9(g/mL)、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.25％.在此工艺条件下,制备出的百合绿豆内酯豆腐色泽米白,组织状态均一,清香甘甜,爽滑可口.
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| 关 键 词： | 百合 绿豆 葡萄糖酸-δ-内酯 内酯豆腐 |
Optimization of Processing Technology of Lily Mung Bean Lactone Tofu |
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| LIU Qingqing.Optimization of Processing Technology of Lily Mung Bean Lactone Tofu[J].Auhui Agricultural Science Bulletin,2021,27(18):117-119,130. |
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| Authors: | LIU Qingqing |
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| Keywords: | |
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