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| 工夫红茶“发酵”机械化试验 | |
| 引用本文： | 舒庆龄,徐文尧,程开宗.工夫红茶“发酵”机械化试验[J].茶业通报,1985(1). |
| 作者姓名： | 舒庆龄 徐文尧 程开宗 |
| 摘 要： | “发酵”是红茶色、香、味形成的重要工序之一。“发酵”条件和技术的控制,对提高红茶品质,关系十分密切。目前我国红茶的“发酵”大多数均是采用人工的室内自然“发酵”,温、湿度及通氧均不能控制,因而“发酵”程度难于掌握适度。广大农村初制厂缺乏“发酵”设备,而是篾箩“渥红”或堆积晒簟变红,常形成叶色枯暗或花青不匀,品质均受到一定影响。为了提高“祁红”品质,实现初制全程机械化生产,于1981～1983年进行了“发酵”机械化的设计与试验。基本摸索了“祁红”进行“发酵”机械化的品质状况及其效率,为今后生产配套及结构改进创造了条件。 |
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