|
|||||
|
|
| 漫谈制茶设备的炉灶 | |
| 引用本文： | 黄种池.漫谈制茶设备的炉灶[J].福建茶叶,1985(2). |
| 作者姓名： | 黄种池 |
| 作者单位： | 永春北硿华侨茶果场 |
| 摘 要： | 茶类多种多样,制法各不相同。但是,各类茶叶制造中,大多需要使用炉灶。如初制中的加温萎凋、杀青、干燥;精制中的复火烘焙等。 (一)炉灶在制茶生产中的作用及其类型 绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶初制中,都利用高温杀青,破坏酶的活性,以形成各自的品质特征。各类茶叶制造中都需要进行于燥(烘焙)作业,其作用不仅仅是单纯排除茶叶中的水分,把鲜叶(或不同工序的在制叶)变成干茶,更重要是在水分的参预下由于热化学作用,促使芽叶内部进行复杂的生化变化,因此,烘焙也是发展和形成茶叶品质的过程。这些需要高温作业的工序,就要依靠炉灶供给热 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |