| 蓝莓花色苷提取工艺及其抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 陈云霞,田密霞,胡文忠,何梦竹,华盛敏,张幸敏.蓝莓花色苷提取工艺及其抗氧化性研究[J].保鲜与加工,2015,15(2):34-39. |
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| 作者姓名： | 陈云霞 田密霞 胡文忠 何梦竹 华盛敏 张幸敏 |
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| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院;大连民族学院生命科学学院;大连民族学院生命科学学院;大连民族学院生命科学学院;大连民族学院生命科学学院;大连民族学院生命科学学院 |
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| 基金项目： | 农业部2011公益性行业（农业）科研专项（201103037）；中央高校自主科研项目（DC13010307）； 大连民族学院大学生创新创业训练计划项目（X2013046）；大连民族学院太阳鸟计划项目（tyn2012006） |
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| 摘 要： | 以蓝莓为原料,采用溶剂萃取法提取蓝莓花色苷,通过单因素和正交试验确定其最佳提取工艺条件。并以VC为对照,研究花色苷清除超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH自由基、羟自由基(·OH)和抗油脂氧化、还原力等抗氧化活性。结果表明,溶剂法提取蓝莓花色苷的最佳工艺条件为:提取溶剂80%乙醇,液料比15∶1(m L·g-1),p H 3,温度40℃,提取70 min,蓝莓花色苷的色价最高。蓝莓花色苷具有很好的抗氧化性,其抗氧化能力随浓度的增大而提高,花色苷对油脂的抗氧化能力比VC的效果稍好;花色苷的还原力低于同浓度的VC,VC的还原力是花色苷的1.7倍;0.1%和0.5%的花色苷对·OH的清除率高于相同浓度的VC,但是0.2%~0.4%浓度的VC比相同浓度花色苷的效果稍好;相同浓度下,VC对O2-·的清除能力明显好于花色苷,是花色苷的1.54倍;蓝莓花色苷对DPPH自由基的清除效果好于同浓度的VC,是VC的1.07倍。
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| 关 键 词： | 蓝莓 花色苷 提取 抗氧化性 |
Study on Extraction and Oxidation Resistance of Anthocyanins from Blueberry |
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| CHEN Yun-xia;TIAN Mi-xia;HU Wen-zhong;HE Meng-zhu;HUA Sheng-min;ZHANG Xing-min.Study on Extraction and Oxidation Resistance of Anthocyanins from Blueberry[J].Storage & Process,2015,15(2):34-39. |
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| Authors: | CHEN Yun-xia;TIAN Mi-xia;HU Wen-zhong;HE Meng-zhu;HUA Sheng-min;ZHANG Xing-min |
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| Institution: | CHEN Yun-xia;TIAN Mi-xia;HU Wen-zhong;HE Meng-zhu;HUA Sheng-min;ZHANG Xing-min;College of Life Science, Dalian Nationalities University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blueberry anthocyanins extract oxidation resistance |
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