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| 竹笋乳酸菌饮料的研制 | |
| 引用本文： | 李安平,胡春水,谢碧霞,钟海雁.竹笋乳酸菌饮料的研制[J].经济林研究,1999(4). |
| 作者姓名： | 李安平 胡春水 谢碧霞 钟海雁 |
| 作者单位： | 中南林学院资源与环境学院!株洲，412006，中南林学院资源与环境学院!株洲，412006，中南林学院资源与环境学院!株洲，412006，中南林学院资源与环境学院!株洲，412006 |
| 摘 要： | 材料及方法１．１ 材料竹笋（楠竹）、脱脂奶粉、蔗糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、耐酸性羧甲基纤维素钠（ＣＭＣ－Ｎａ）、琼脂、果胶、明胶、磷酸二气钠。设备仪器有磨浆机、高压杀菌锅、酸度计、恒温培养箱、均质机。１．２ 方法１．２．１ 发酵剂的制备取合格脱脂奶粉、笋汁、砂糖等调均分装于试管内，置于高压杀菌锅中，１２０℃、１５ｍｉｎ杀菌。选择产酸适宜、风味良好的乳酸菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，分别接种于培养基中，经２～３次接代培养，然后进行扩大，制成生产发酵剂。１．２．２ 工艺流程 竹笋 →—选剔… |
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