| 高粱乌米营养饼干的工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱华,石太渊,李莉峰,高雅,韩艳秋.高粱乌米营养饼干的工艺研究[J].保鲜与加工,2009,9(2):54-56. |
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| 作者姓名： | 朱华 石太渊 李莉峰 高雅 韩艳秋 |
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| 作者单位： | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以沙面粉为主要原料,以高粱乌米粉为主要添加剂,研制出一种口感疏松、味道香美、营养丰富的高粱乌米营养饼干。以影响该种饼干品质及风味的高粱乌米粉添加量作为主要因素进行试验,通过单因素试验,确定各影响因素的适宜添加条件,并通过正交试验确定饼干各因素的最佳工艺配方：以沙面粉为基数添加乌米粉3%、油脂20%、绵白糖20%、疏松剂0.6%、水15%、鸡蛋4%。
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| 关 键 词： | 高粱乌米粉 饼干 工艺 |
Study on Technology of Sphacelotheca Reiliana Nutrition Biscuit |
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| ZHU Hua,SHI Tai-yuan,LI Li-feng,GAO Ya,HAN Yan-qiu.Study on Technology of Sphacelotheca Reiliana Nutrition Biscuit[J].Storage & Process,2009,9(2):54-56. |
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| Authors: | ZHU Hua SHI Tai-yuan LI Li-feng GAO Ya HAN Yan-qiu |
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| Institution: | Food and Processing Research Institute;Liaoning Academy of Agricultural Sciences;Shenyang 110161;China |
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| Abstract: | The test developed a kind of sphacelotheca reiliana nutrition biscuit which used sphacelotheca reiliana as main additives and had nice flavor and healthy effect. It used sphacelotheca reiliana powder addition as main factor. The test simultaneous through orthogonal experiment indicated the best proportioning of additives which include flour as main raw material was 3% sphacelotheca reiliana powder,20% oil,20% soft sugar,0.6% expansion agent,15% water and 4% egg . |
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| Keywords: | sphacelotheca reiliana powder biscuit technology |
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