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| 藏灵菇源干酪乳杆菌KL1高产胆盐水解酶发酵条件的优化研究 | |
| 作者姓名： | 刘慧 熊利霞 李金锭 程雪 张红星 |
| 作者单位： | 北京农学院食品科学系,北京102206 |
| 基金项目： | 北京市自然科学基金资助项目"藏灵菇益生菌产生物活性物质及生理功能的研究" ? |
| 摘 要： | 利用从藏灵菇中筛选的产胆盐水解酶的干酪乳杆菌Lactobacillus cazei KL1研究影响胆盐水解酶酶活力的环境因素和超声波细胞破碎条件,探讨产酶能力的检测方法;采用四因素三水平L9(34)]正交试验研究胆盐水解酶的优化发酵条件,利用完全交叉组合试验研究超声波细胞破碎的最适条件,并应用牛津杯试验定性检测KL1菌株产胆盐水解酶的能力;优化发酵条件:葡萄糖添加量为2%、大豆蛋白胨添加量为2%、发酵温度为37℃、接种量为2%;细胞破碎最适条件:超声波功率为700 W,3S间歇,5S工作,持续工作15min,控制温度范围0～6℃.在优化发酵条件下,胆盐水解酶的活力是优化前的7.4倍;在超声波细胞破碎最适条件下,细胞破碎率能达到80%的要求,并可检出胆盐水解酶活性;牛津杯试验结果表明Lactobacillus casei KL1菌株产生的胆盐水解酶具有降低胆固醇的功效. |
| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 胆盐水解酶 优化发酵条件 细胞破碎条件 |
Studies on the Optimization of Fermentation Conditions of Bile Salt Hydrolase by Lactobacillus casei KL1 from Tibetan Kefir |
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| Authors: | Liu Hui Xiong Lixi Li Jinding Cheng Xue Zhang Hongxing |
| Abstract: | |
| Keywords: | Lactobacillus casei bile salt hydrolase optimize fermentation conditions cytoclasis conditions |
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