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| 畜禽运输过程中的卫生监督 | |
| 引用本文： | 冯红丽,李清利.畜禽运输过程中的卫生监督[J].河南畜牧兽医(综合版),2002,23(1):37-37. |
| 作者姓名： | 冯红丽 李清利 |
| 作者单位： | 商丘市动物检疫站，商丘市动物检疫站，商丘市动物检疫站，商丘市动物检疫站，河南省动检站 476000，476000，476000，476000 |
| 摘 要： | 公猪肉及晚阉猪肉的皮厚，肉质粗硬，所以在加工时很难煮烂；而且其体内含有雄性酮和间甲基氮茚等物质，所以肉尸常散发出腥臊难闻的性气味。秋、冬季气温低时，气味虽然不易散发嗅到，但一经烹饪加工，性气味即明显，食之味道差，甚至无法食用。鉴于这类肉食用价值低，有碍食用卫生，人们讨厌食用，所以对检疫人员和消费者来说有必要掌握一定的识别方法。鉴别公猪肉及晚阉猪肉主要根据肉的形态特征和性臊气味来识别。１感观检查１．１皮肤肥育猪肉尸皮肤表面细腻，柔软光滑，毛孔较小。但公猪及晚阉猪皮肤呈青白色或黑色，表面粗糙，厚而硬… |
| 关 键 词： | 识别 公猪肉 晚阉猪肉 感观检查 加热试验 |
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