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| 不同加热时间对大豆粉蛋白质溶解度影响的研究 | |
| 引用本文： | 周伟,黄小春,姚文海.不同加热时间对大豆粉蛋白质溶解度影响的研究[J].江西畜牧兽医杂志,2008(2):13-14. |
| 作者姓名： | 周伟 黄小春 姚文海 |
| 作者单位： | 1. 渝水区畜牧良种场,江西,新余,338000 2. 永丰县龙冈农业技术服务站 3. 江西农业大学动科院 |
| 摘 要： | 设置10、20、30、40和50min5个热处理时间,研究在100℃的烘箱内不同加热时间对大豆蛋白质溶解度的影响。结果表明:在100℃温度条件下,大豆粉的蛋白质溶解度随着加热时间的延长而下降,其适宜的热处理时间为30～40min。 |
| 关 键 词： | 热处理时间 大豆粉 蛋白质溶解度 |
| 文章编号： | 1004-2342(2008)02-0013-02 |
| 修稿时间： | 2007年10月25 |
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