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| 内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价 | |
| 引用本文： | 闫素梅,张凤梅,等.内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价[J].内蒙古农牧学院学报,1997,18(4):31-36. |
| 作者姓名： | 闫素梅 张凤梅 |
| 作者单位： | [1]内蒙古农牧学院动物科学系，010018 [2]乳制品研究培训中心 |
| 摘 要： | 结果表明，奶豆腐和酸奶中蛋白质含量较高，尤以奶豆腐中含量最高，平均为66．09％，是人体补充蛋白质的良好食物；奶皮子和稀奶油富含脂肪，分别为55．60％和83．39％，是人体补充必需脂肪酸的理想食品；奶豆腐、酸奶和奶皮了中的Ca、P、Fe、Zn含量均较高，是老人、婴幼儿补充Ca、P、Fe、Zn的良好食品。可见，4种传统乳制品特点各异，均是营养价值很高的食品，具有十分重要的开发和推广价值。 |
| 关 键 词： | 传统乳制品 营养价值 成分分析 评价 推广应用 |
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